而且從某種角度來(lái)說(shuō)，山東速凍毛豆仁低溫能抑制蔬果的呼吸以及微生物的生長(zhǎng)，反而更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。也就是說(shuō)，拋開(kāi)口感不談，冷凍蔬果也不會(huì)比剛出土的新鮮蔬果營(yíng)養(yǎng)差。

    這種條件只有相對(duì)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備才能達(dá)到，而大部分老群眾家里的平常的冰箱是沒(méi)有方法足以擔(dān)任的。實(shí)際上，想要讓食品長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)藏，專(zhuān)業(yè)速凍是最重要的方法之一，能最大限度維持天然產(chǎn)生的食品原有的顏色光澤、特色和營(yíng)養(yǎng)成分。

    這種叫做冰草的蔬菜你有見(jiàn)到過(guò)嗎？不放冰箱看上去也像凍過(guò)一樣。現(xiàn)在大家能夠吃到的蔬菜越來(lái)越多了，交通越來(lái)越發(fā)達(dá)，大家不僅能吃到國(guó)內(nèi)各地的新鮮蔬菜，還可以吃到國(guó)外的蔬菜了。若非難以種植，大家基本上還是傾向于自己種植蔬菜，因此國(guó)內(nèi)也有很多地方種植了外國(guó)獨(dú)有的蔬菜。

    有菜葉子的蔬菜不適合冷凍，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)發(fā)黑口感也不好，如果實(shí)在是買(mǎi)多了可以拿報(bào)紙包起來(lái)，噴點(diǎn)水放入冷藏里，可以保證一兩個(gè)星期不壞。

    日本冷凍蔬菜2018年進(jìn)口量連續(xù)2年創(chuàng)出歷史新高。由于具備容易保存、僅采購(gòu)可食用部分的優(yōu)點(diǎn)，受勞動(dòng)力短缺困擾的餐飲產(chǎn)業(yè)為了簡(jiǎn)化制作工序等，正在增加使用。由于酷暑和寒潮等異常天氣，日本國(guó)產(chǎn)蔬菜的供給變得不穩(wěn)定，以進(jìn)口產(chǎn)品加以代替的趨勢(shì)也在擴(kuò)大。

    據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報(bào)道，按國(guó)別來(lái)看，中國(guó)是日本最主要的冷凍蔬菜供應(yīng)國(guó)，對(duì)日出口量占其進(jìn)口總量近一半，美國(guó)次之。按品類(lèi)來(lái)看，菠菜比上年增加14％，西藍(lán)花增加18％。在過(guò)去10年里均實(shí)現(xiàn)兩倍以上增長(zhǎng)。

    速凍蒜薹:精選色鮮、無(wú)病、無(wú)機(jī)械損傷，嫩綠的蒜苔做原料，用清水沖洗干凈，除去雜質(zhì)，切頭藏蒼，按食用習(xí)慣切成長(zhǎng)3一4cm的段條:用95-100℃的沸水燙課，每次燙漂的菜量不能超過(guò)水段的10%，隨漂燙隨攪動(dòng)，務(wù)必燙勻、燙透:一般燙課1分鐘撈出后，立地冷卻降溫，至室溫時(shí)止，然后控干。每500克裝入聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，熱合后放入潔凈的食品周轉(zhuǎn)箱中。將周轉(zhuǎn)箱迅速置于-25~-29℃的冷庫(kù)中，風(fēng)速17-19米/秒，持續(xù)30分鐘，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到一15℃;然后藏于一18℃的冷庫(kù)內(nèi)，務(wù)必使庫(kù)溫正常和穩(wěn)定，切勿回冷，經(jīng)常檢查,對(duì)破裂的塑料袋要立即更換，以免發(fā)生抽千脫水等變質(zhì)現(xiàn)象，食用前15--20分鐘，移至室內(nèi)緩慢解凍，而后進(jìn)行烹調(diào)。

    在國(guó)內(nèi)，也有類(lèi)似的趨勢(shì)。許多餐飲和零售公司都推出了半成品或者成品的凍品菜。比如望湘園、湘鄂情和新辣道孵化的餐飲供應(yīng)鏈品牌信良記等。

    小米辣也很耐儲(chǔ)存，撿不帶傷的裝進(jìn)小盒子，底下和上面都鋪上紙巾，然后把盒子裝進(jìn)保鮮袋裹緊放進(jìn)冰箱，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。我這個(gè)看起來(lái)蒂部開(kāi)始長(zhǎng)毛了，但要知道它可是1月5號(hào)買(mǎi)的，已經(jīng)存放了一個(gè)多月了，一盒就剩了這幾顆，就時(shí)間而言還算鮮嫩；

    保存肉類(lèi)有一個(gè)好辦法，就是小火慢炒，花點(diǎn)時(shí)間把它做成臊子肉。這種肉裝進(jìn)瓷罐常溫之下可以保存一年不壞，拌面夾饃都很好吃，我們老家每家每戶(hù)常年必備。

    并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長(zhǎng)期在冰箱中保存，很容易因?yàn)榈蜏爻霈F(xiàn)損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。茄子長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中可能變黑，西紅柿在冰箱里放久了以后也會(huì)從香脆可口變得柔軟松弛，土豆也是同樣的道理。

    不管是水果還是蔬菜，都是吃應(yīng)季的，雖然現(xiàn)在的蔬菜在什么季節(jié)都可以賣(mài)到，但你又沒(méi)主要到冬天的西紅柿很硬而且沒(méi)有味道，冬天的玉米吃起來(lái)也不香了，豆角在冬天賣(mài)的也很貴，那我們可也想辦法讓它們?cè)诳煜率械臅r(shí)候保存起來(lái)，多吃幾個(gè)月減少反季食物的危害，而且口感也不會(huì)很差。