冷凍蔬菜廠家正處于一個(gè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的尤其一段時(shí)間,改革已經(jīng)變成了推動(dòng)冷凍蔬菜廠家未來發(fā)展的關(guān)鍵,而不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)變成了冷凍蔬菜廠家成功實(shí)現(xiàn)行業(yè)的可連續(xù)不斷發(fā)展惟一的關(guān)鍵。
殺菁與非常快冷凍技術(shù)的聯(lián)系解決了營(yíng)養(yǎng)流失的問題,但在傳統(tǒng)的殺菁技術(shù)中等以「一段式」的熱處置方式來防止蔬果營(yíng)養(yǎng)流失,但同時(shí)卻也容易使得蔬果團(tuán)體軟化,影響口感。為熟悉決同時(shí)要保存營(yíng)養(yǎng)又不犧家畜感的問題,由于這個(gè)后來又衍生了「二段式殺菁」的技術(shù),顧名思義就是「分段式的殺菁」,先以中溫(50~70℃)預(yù)煮,使蔬果中的「果膠酯酶(果膠酶的一種)」活化并分解蔬果的果膠分子,使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯(lián)系形成牢穩(wěn)的團(tuán)體結(jié)構(gòu),讓蔬果的質(zhì)地先變得脆硬,再利用高溫(90℃以上)溫度進(jìn)行烹煮,破壞蔬果中酵素,使蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分可以不被破壞而有效保存下來,搭配均勻的非??炖鋬龊螅尷鋬鍪卟嗽诔钟袪I(yíng)養(yǎng)的同時(shí),口感也更為升級(jí)!
日本資深專家也表示:中國(guó)相比較其他國(guó)度,和日本領(lǐng)有地緣優(yōu)勢(shì)。加上冷凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)牢穩(wěn),可以常年大批量供貨。日本很難找到代替中國(guó)的供貨國(guó)。另外,由于日本是個(gè)老齡化比較嚴(yán)重的國(guó)度,日本資深專家還建議中國(guó)公司可多研發(fā)面向醫(yī)院、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等附帶加上值高的品種。
但是冷凍蔬菜一般在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來,此時(shí)的蔬果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正好是最高的,可以把最多營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化物鎖住,保存住蔬菜的鮮度與養(yǎng)分,不會(huì)影響其特色。
這種加工方法使蔬菜中的養(yǎng)分很快結(jié)成規(guī)則而很小的冰晶,均勻地分散在細(xì)胞內(nèi),蔬菜團(tuán)體不會(huì)被破壞,同時(shí)蔬菜內(nèi)里的有生命的物質(zhì)化學(xué)過程又沒有方法進(jìn)行,因而細(xì)菌、霉菌沒有方法發(fā)育。速凍菜食用非常方便,拿到室內(nèi)無須洗、切,稍加溶化解凍.由于大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的有可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火做飯做,轉(zhuǎn)眼即熟,其味道、顏色光澤和維生素含量等,與鮮菜相差不多。