要想搞清楚這個(gè)問題，首先要明確新鮮果蔬和冷凍果蔬的定義，山東冷凍蔬菜批發(fā)它們真正的意思和你們想的可不一樣。聽說過冷凍魚類、肉類，你還聽說過冷凍果蔬嗎？這樣的冷凍果蔬是怎么制作的？安全嗎？營養(yǎng)價(jià)值又如何？接下來就一一揭曉答案。

    有一些美國人選擇只食用冷凍果蔬，數(shù)據(jù)表明，這些人食用量往往會更大。有人說冷凍食品是給懶人準(zhǔn)備的，因?yàn)楣?jié)省了使用者的處理時(shí)間，但實(shí)際上也提高了食用量。比如，煮面條的時(shí)候直接加一些混合蔬菜粒，很方便。一袋只要1美元多，可以用3-4次。國內(nèi)的冷凍果蔬產(chǎn)業(yè)還沒有興起，但只要記住，冷凍的并不一定不健康就好了。

    很多人覺得速凍食品不健康，由于這個(gè)連帶覺得速凍蔬菜比不上一樣生鮮蔬菜新鮮、營養(yǎng)，但就是這樣迷思，實(shí)際上大錯(cuò)特錯(cuò)！研究顯露，速凍蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上比一樣生鮮蔬菜還要來得高！

    獨(dú)立包裝的更加衛(wèi)生和安全。零星包裝的不知道來歷，一旦吃出了什么問題，也找不到源頭。在衛(wèi)生和安全方面真的不敢恭維。

    因?yàn)槔洳亟鈨鲂枰ㄙM(fèi)比較久的時(shí)間，務(wù)必提前1天處理，但生鮮海鮮不能在冷藏室解凍超過2天，其他肉類也盡量不要超過3天，容易腐壞。

    實(shí)際上，對于新鮮水果和蔬菜，采摘后不久，營養(yǎng)價(jià)值就會有所下降。研究發(fā)現(xiàn)，一些常見水果冷藏3天后，營養(yǎng)價(jià)值會下降到低于冷凍品種的水平。而新鮮蔬菜中的維生素C在收獲后會立即開始下降，并在儲存期間繼續(xù)下降。例如，收獲24-48小時(shí)后，青豌豆將損失51%的維生素C。

    當(dāng)然啦，雖然從理論上來說，速凍食品可以放心食用，營養(yǎng)也不差。但爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師要提醒一下大家，如果不做好冷凍處理和冷鏈運(yùn)輸，食物就會非常容易變壞。

    這種條件只有相對專業(yè)的設(shè)備才能達(dá)到，而大部分老群眾家里的平常的冰箱是沒有方法足以擔(dān)任的。實(shí)際上，想要讓食品長時(shí)期儲藏，專業(yè)速凍是最重要的方法之一，能最大限度維持天然產(chǎn)生的食品原有的顏色光澤、特色和營養(yǎng)成分。

    因?yàn)楣邇?nèi)化學(xué)反應(yīng)速度與溫度成正相關(guān)，低溫對果蔬營養(yǎng)成分保藏有利，溫度越低，保護(hù)作用越強(qiáng)。確實(shí)有人研究過，新鮮玉米粒與速凍玉米粒營養(yǎng)素含量的比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷凍果蔬和新鮮果蔬在某些營養(yǎng)素方面有差異，但是整體沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍果蔬中等營養(yǎng)素的保存率還更高。

    從安全的角度來說，極低溫下冷凍保存的肉類，由于肉品中的細(xì)菌等微生物受到抑制，所以放上很長時(shí)間也不會有什么風(fēng)險(xiǎn)。而從營養(yǎng)的角度來說，肉類的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而這些成分在低溫的保存下，根本不會有什么改變。

    而且從某種角度來說，低溫能抑制蔬果的呼吸以及微生物的生長，反而更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。也就是說，拋開口感不談，冷凍蔬果也不會比剛出土的新鮮蔬果營養(yǎng)差。